Cornbread en Sartén de Hierro con Maíz Fresco
Cornbread estilo sureño hecho en sartén de hierro colado con maíz enlatado preparado de dos formas — la mitad licuada en la masa para un sabor profundo de maíz en toda la preparación, la otra mitad incorporada entera para textura. La sartén de hierro extremadamente caliente produce una costra inferior crujiente y casi frita.
Ingredientes
- 1.5 tazasharina de maíz gruesa
- 1/2 tazaharina de trigo
- 1 cdapolvo de hornear
- 1 cdtasal
- 1 cdaazúcar
- 2 huevos grandes
- 1 tazasuero de leche (o 1 cup de leche regular más 1 tbsp de vinagre, dejar reposar 5 minutos)
- 4 cdamantequilla (derretida, más 1 tbsp extra para la sartén caliente)
- 1 latagranos de maíz (escurridos — licuar la mitad hasta suavizar, dejar la otra mitad entera)
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 200C / 400F con la sartén de hierro adentro en la rejilla. La sartén necesita estar extremadamente caliente antes de que la masa entre.
- 2
Escurre el maíz enlatado. Coloca la mitad en una licuadora o usa una batidora de inmersión para licuarla hasta que esté suave. Reserva la otra mitad entera.
- 3
Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande: harina de maíz, harina de trigo, polvo de hornear, sal y azúcar.
- 4
En otro tazón, bate los huevos, suero de leche, mantequilla derretida y el maíz licuado hasta combinar.
- 5
Vierte los ingredientes húmedos en los secos y revuelve hasta que se just combinen. No sobamezes — los grumos están bien.
- 6
Incorpora los granos de maíz enteros con cuidado.
- 7
Saca la sartén de hierro extremadamente caliente del horno. Añade 1 cucharada de mantequilla — debe humear y chisporrotear inmediatamente. Gira para cubrir el fondo y los lados.
- 8
Vierte la masa rápidamente. Los bordes deben chisporrotear al contacto. Coloca de vuelta en el horno inmediatamente.
- 9
Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorado en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio.
25:00 - 10
Deja reposar en la sartén durante 10 minutos antes de cortar. La costra inferior será crujiente y casi frita gracias a la sartén de hierro caliente. Corta en porciones y sirve caliente acompañado del cerdo y los frijoles.
10:00
Notas
Lo que hace especial este cornbread es el uso de la sartén de hierro súper caliente — la masa debe chisporrotear audiblemente al caer en la sartén. No sobamezes la masa; los grumos están bien y mezclar demasiado la vuelve dura. Licuar la mitad del maíz en la mezcla húmeda le da sabor a maíz en cada bocado — no omitas este paso. Se hornea a las 2:30 PM cuando el cerdo sale de la parrilla y el horno está libre.
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Asado de Patio
La pierna de cerdo es la que marca el ritmo, así que organiza todo a su alrededor. Descongélala 2–3 días antes y úntale el adobo la noche anterior. Empieza su cocción lenta en el horno por la mañana para que esté lista para terminar sobre el carbón a la hora de la cena — enciende las brasas unos 45 minutos antes de cortarla. Mientras la pierna se asa, pon en marcha los Frijoles Vaqueros: retira la grasa y los jugos oscuros de la bandeja del cerdo y úsalos para arrancar los frijoles; déjalos cocer a fuego lento durante horas en la parte de atrás de la estufa (o en el lado frío de la parrilla). Deja el cornbread para el final — prepara la masa mientras la pierna reposa tras su terminado al carbón, y hornéalo en una sartén de hierro bien caliente para que llegue a la mesa fresco y humeante justo cuando cortas la carne. Tanto la salsa de chipotle como la miel de ajo son condimentos para preparar con anticipación — la miel de ajo necesita al menos una semana fermentando a temperatura ambiente, así que empezala temprano.
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Parrillada Americana de Patio
Una parrillada de tres fuegos — las costillas necesitan más tiempo, así que sazonalas y ponelas a fuego bajo y lento en el ahumador u horno primero (4+ horas). Mientras se cocinan, cociná a fuego lento la mermelada de tomate; se conserva varios días. Mezclá la masa del cornbread y horneala unos 30 minutos antes de servir, y forma las hamburguesas al final para que lleguen bien frías a la plancha. Un frasco de chucrut casero de acompañamiento necesita al menos una semana para fermentar, así que empezalo con bastante anticipación al día de la parrillada. El chimichurri se prepara en 10 minutos justo antes de servir.
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