Mermelada de Tomate Salada
Una mermelada de tomate rica y especiada con jengibre, pimentón ahumado y vinagre de sidra de manzana. Perfecta para tablas de quesos, carnes a la parrilla, huevos y sándwiches.
Ingredientes
- 1.5 kgtomates, picados toscamente (cherry, grandes, o una mezcla — no necesitan pelarse)
- 150 gazúcar morena
- 60 mlvinagre de sidra de manzana
- 1 cdtahojuelas de chile rojo
- 1 cdtajengibre fresco (rallado)
- 1/2 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Combina todos los ingredientes en una olla pesada a fuego medio. Sin tapa.
- 2
Revuelve ocasionalmente durante 20 minutos mientras los tomates se desintegran y sueltan su líquido.
20:00 - 3
Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento 45-60 minutos hasta que esté espeso y con consistencia de mermelada. Estará listo cuando una cuchara arrastrada por el fondo deje una línea limpia.
60:00 - 4
Licúa parcialmente con una batidora de inmersión para una textura más suave, o deja con trozos. Prueba y ajusta la sal.
- 5
Enfría y transfiere a frascos o botellas exprimibles. Refrigera inmediatamente.
Notas
Se conserva en refrigeración por 3 semanas. Excelente en tablas de quesos, carnes a la parrilla, huevos fritos y sándwiches. Los tomates cherry aportan dulzor — usa más tomates grandes si prefieres un resultado menos dulce. Ajusta las hojuelas de chile rojo al gusto para controlar el nivel de picor.
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Parrillada Americana de Patio
Una parrillada de tres fuegos — las costillas necesitan más tiempo, así que sazonalas y ponelas a fuego bajo y lento en el ahumador u horno primero (4+ horas). Mientras se cocinan, cociná a fuego lento la mermelada de tomate; se conserva varios días. Mezclá la masa del cornbread y horneala unos 30 minutos antes de servir, y forma las hamburguesas al final para que lleguen bien frías a la plancha. Un frasco de chucrut casero de acompañamiento necesita al menos una semana para fermentar, así que empezalo con bastante anticipación al día de la parrillada. El chimichurri se prepara en 10 minutos justo antes de servir.
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