Costillas de Cerdo a la BBQ Dulce
Costillas al horno lento con un glaseado BBQ caramelizado y dulce — tan tiernas que se deshacen en la boca con un acabado chamuscado.
Ingredientes
- 2.6 kgcostillas de cerdo (membrana removida)
- 3 cdaazúcar morena
- 1 cdasal
- 1 cdtapimienta negra
- 1 cdtaajo en polvo (o 2 dientes frescos frotados)
- 1 cdtapimentón o chile en polvo
- 1/2 cdtacomino
- 1/2 tazasalsa catsup (para la salsa BBQ)
- 3 cdaazúcar morena (para la salsa BBQ)
- 2 cdasalsa Worcestershire
- 1 cdavinagre (cualquier tipo)
- 1 cdtaajo (picado, para la salsa BBQ)
Instrucciones
- 1
Descongelar las costillas: mantenlas selladas en bolsa al vacío e sumerge en agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos hasta descongelar completamente, aproximadamente 2.5 horas para un rack de 2.6 kg.
30:00 - 2
Remueve la membrana del lado del hueso — agarra una esquina con una servilleta y pela toda la lámina. Seca el rack completamente con palmaditas.
- 3
Mezcla el adobo seco: azúcar morena, sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón y comino. Aplica generosamente en ambos lados. Deja reposar 30–60 minutos a temperatura ambiente mientras precalientas el horno a 150°C (300°F).
60:00 - 4
Envuelve el rack herméticamente en papel aluminio, lado del hueso hacia abajo. Coloca en una bandeja para hornear y cocina de 2.5 a 3 horas. Las costillas están listas cuando la carne se ha retraído aproximadamente 1 cm del extremo del hueso y un cuchillo atraviesa sin resistencia.
- 5
Mientras se cocinan las costillas, prepara la salsa BBQ: combina salsa catsup, azúcar morena, salsa Worcestershire, vinagre y ajo en una olla pequeña. Hierve a fuego lento 10 minutos hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
10:00 - 6
Termina en la parrilla o bajo el asador: desenvuelve las costillas, barniza salsa en ambos lados. Asa a fuego alto 5 minutos por lado, aplicando más salsa al voltear. O coloca en una bandeja bajo el asador de 5–7 minutos, aplica más salsa, luego 3–4 minutos más. Retira cuando el glaseado esté caramelizado y los bordes ligeramente chamuscados.
05:00 - 7
Deja reposar sin cubrir 10 minutos, luego corta entre los huesos y sirve.
10:00
Notas
No omitas remover la membrana — se pone gomosa y bloquea que el adobo penetre bien. Sella el papel aluminio herméticamente en el horno; cualquier fuga de vapor secará la carne. Las costillas necesitan el tiempo completo de 2.5–3 horas — están listas cuando se sienten tiernas, no por el reloj.
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Parrillada Americana de Patio
Una parrillada de tres fuegos — las costillas necesitan más tiempo, así que sazonalas y ponelas a fuego bajo y lento en el ahumador u horno primero (4+ horas). Mientras se cocinan, cociná a fuego lento la mermelada de tomate; se conserva varios días. Mezclá la masa del cornbread y horneala unos 30 minutos antes de servir, y forma las hamburguesas al final para que lleguen bien frías a la plancha. Un frasco de chucrut casero de acompañamiento necesita al menos una semana para fermentar, así que empezalo con bastante anticipación al día de la parrillada. El chimichurri se prepara en 10 minutos justo antes de servir.
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