Frijoles Vaqueros
Frijoles BBQ ahumados y espesos con tocino, cocidos en la grasa del asado. Aún mejor si se cocinan directamente sobre la parrilla de carbón para absorber el humo.
Ingredientes
- 2 latasfrijoles negros o pintos (o una mezcla), escurridos y enjuagados
- 200 gtocino (cortado en tiras gruesas)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 5 dientesajo (picado finamente)
- 1 jalapeño o chile fresco (picado)
- 1 tazasalsa BBQ estilo Kansas City (usa la misma salsa hecha para el asado)
- 2 cdaazúcar morena
- 1 cdasalsa Worcestershire
- 1 cdavinagre de sidra de manzana
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtacomino
- 1/2 tazagrasa desengrasada del asado (o caldo de pollo si no hay suficiente grasa)
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1
Fríe las tiras de tocino en una olla pesada o cacerola de hierro a fuego medio hasta que estén crujientes, unos 8-10 minutos. Retira el tocino con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la olla.
10:00 - 2
Saltea la cebolla picada en la grasa de tocino hasta que esté suave y empiece a dorarse, unos 8 minutos.
08:00 - 3
Añade el ajo picado y el chile. Cocina 2 minutos más, revolviendo.
02:00 - 4
Agrega los frijoles escurridos, la salsa BBQ, azúcar morena, salsa Worcestershire, vinagre de sidra, pimentón ahumado, comino y la grasa desengrasada o caldo. Revuelve todo y lleva a un hervor suave.
- 5
Devuelve el tocino crujiente reservado. Hierve a fuego lento sin tapar durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén espesos y brillantes. Si usas la parrilla, coloca la olla en la rejilla a media altura mientras terminas de bañar el asado.
45:00 - 6
Prueba y ajusta el sazón — añade más vinagre si necesita acidez, más azúcar si es muy fuerte, sal al final. Sirve acompañando el asado.
Notas
La grasa desengrasada del asado es el secreto — retira la grasa de la superficie y usa el líquido oscuro y sabroso de abajo. No apresures la cocción a fuego lento; el tiempo prolongado es lo que los hace espesos y cohesivos, no aguados. Para más sabor ahumado, coloca la olla directamente en la parrilla a media altura mientras terminas el asado. Si se espesan demasiado rápido, añade un poco de caldo y continúa.
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Asado de Patio
La pierna de cerdo es la que marca el ritmo, así que organiza todo a su alrededor. Descongélala 2–3 días antes y úntale el adobo la noche anterior. Empieza su cocción lenta en el horno por la mañana para que esté lista para terminar sobre el carbón a la hora de la cena — enciende las brasas unos 45 minutos antes de cortarla. Mientras la pierna se asa, pon en marcha los Frijoles Vaqueros: retira la grasa y los jugos oscuros de la bandeja del cerdo y úsalos para arrancar los frijoles; déjalos cocer a fuego lento durante horas en la parte de atrás de la estufa (o en el lado frío de la parrilla). Deja el cornbread para el final — prepara la masa mientras la pierna reposa tras su terminado al carbón, y hornéalo en una sartén de hierro bien caliente para que llegue a la mesa fresco y humeante justo cuando cortas la carne. Tanto la salsa de chipotle como la miel de ajo son condimentos para preparar con anticipación — la miel de ajo necesita al menos una semana fermentando a temperatura ambiente, así que empezala temprano.
Pierna de Cerdo a la BBQ — Horneado Lento + Terminado a la Parrilla
Cornbread en Sartén de Hierro con Maíz Fresco