Pierna de Cerdo a la BBQ — Horneado Lento + Terminado a la Parrilla

Instrucciones

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   DESCONGELACIÓN (48-72 horas antes): Deja la pierna en su bolsa, colócala en una bandeja, métela inmediatamente en la nevera. Revisa después de 48 horas — presiona la parte más gruesa cerca del hueso. Si aún está congelada en el centro, sumerge la bolsa en agua fría y cambia el agua cada 30 minutos hasta que esté completamente descongelada.

   30:00
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   PREPARA LA SALSA BBQ (noche anterior): Combina ketchup, azúcar morena, vinagre de manzana, salsa Worcestershire, mostaza, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, sal y pimienta en una cacerola pequeña. Hierve a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que recubra una cuchara. Enfría y refrigera toda la noche. Rinde aproximadamente 2 tazas.

   20:00
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   PREPARACIÓN (noche anterior, una vez completamente descongelada): Retira la pierna de la bolsa y sécala completamente. Marca la piel en patrón de enrejado — cortes de 2cm de profundidad, 3cm de separación, atravesando piel y capa de grasa. Aplica una capa fina de mostaza amarilla en toda la superficie como adhesivo. Aplica el adobo seco generosamente — en cada superficie, en cada corte. Coloca de vuelta en la bandeja, deja sin cubrir en la nevera durante la noche para secar la superficie y lograr mejor corteza.

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   6:00 AM — Retira la pierna de la nevera y déjala reposar en la encimera al menos 1 hora mientras el horno se precalienta.

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   7:00 AM — Precalienta el horno a 160C / 325F. Coloca la pierna en una rejilla dentro de una bandeja grande de horneado, piel hacia arriba. Vierte 500ml de agua o cerveza en el fondo de la bandeja. Cubre herméticamente con papel aluminio pesado y hornea cubierta durante 4 horas.

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   11:00 AM — Retira el papel aluminio e incrementa el horno a 180C / 350F. Hornea sin cubrir durante 1.5 a 2 horas más, bañando con los jugos de la sartén cada 40 minutos. La temperatura interna objetivo es 88-90C en la parte más gruesa lejos del hueso.

   40:00
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   1:00 PM — Forma un lecho completo de carbón en la parrilla, de borde a borde. Necesitas calor uniforme en toda la superficie. Calienta los carbones hasta que tengan ceniza blanca en la parte superior y brasa roja brillante debajo — toma 30 a 45 minutos.

   45:00
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   1:30 PM — Retira la pierna del horno y reposa 15 minutos mientras la parrilla alcanza su calor máximo.

   15:00
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   PARRILLA — FASE 1: Coloca la pierna piel hacia abajo en la rejilla en su posición más alta. Déjala durante 10 minutos para que se renderice la grasa lentamente sin quemar.

   10:00
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    PARRILLA — FASE 2: Voltea la pierna piel hacia arriba y baja la rejilla un nivel a posición media. Cubre generosamente con salsa BBQ. Rota y barniza cada 10-12 minutos durante 30-35 minutos en total. Ten carbones adicionales encendidos listos — las parrillas abiertas se queman rápido.

    12:00
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    PARRILLA — FASE 3: Baja la rejilla a la posición más baja, coloca la pierna piel hacia abajo, y observa constantemente durante 3-5 minutos para ampollar y chamuscar la piel. No la dejes desatendida.

    05:00
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    2:15 PM — Retira de la parrilla y reposa cubierta ligeramente con papel aluminio durante 20-30 minutos. No omitas este paso. Trincha y sirve con salsa BBQ adicional al lado.

    30:00