Asado de Patio

La pierna de cerdo es la que marca el ritmo, así que organiza todo a su alrededor. Descongélala 2–3 días antes y úntale el adobo la noche anterior. Empieza su cocción lenta en el horno por la mañana para que esté lista para terminar sobre el carbón a la hora de la cena — enciende las brasas unos 45 minutos antes de cortarla. Mientras la pierna se asa, pon en marcha los Frijoles Vaqueros: retira la grasa y los jugos oscuros de la bandeja del cerdo y úsalos para arrancar los frijoles; déjalos cocer a fuego lento durante horas en la parte de atrás de la estufa (o en el lado frío de la parrilla). Deja el cornbread para el final — prepara la masa mientras la pierna reposa tras su terminado al carbón, y hornéalo en una sartén de hierro bien caliente para que llegue a la mesa fresco y humeante justo cuando cortas la carne. Tanto la salsa de chipotle como la miel de ajo son condimentos para preparar con anticipación — la miel de ajo necesita al menos una semana fermentando a temperatura ambiente, así que empezala temprano.

Recetas

Frijoles Vaqueros

Pierna de Cerdo a la BBQ — Horneado Lento + Terminado a la Parrilla

Cornbread en Sartén de Hierro con Maíz Fresco