Falafel
Croquetas crujientes de garbanzos y hierbas — crujientes por fuera, verdes y esponjosas por dentro. Hechas con garbanzos y cilantro, fritas en abundante aceite igual que las patacones.
Ingredientes
- 2 tazasgarbanzos secos (remojados toda la noche (sin cocinar))
- 1 cebolla (en cuartos)
- 4 dientesajo
- 1 tazacilantro y perejil
- 1 cdtacomino
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtapolvo de hornear
- aceite (para freír)
- sal (al gusto)
Instrucciones
- 1
Usa garbanzos remojados crudos — nunca cocidos ni enlatados, o el falafel se desmorona. Escúrrelos bien.
- 2
Pulsa los garbanzos con la cebolla, ajo, hierbas y especias hasta formar una pasta gruesa y arenosa (sin hacer puré). Incorpora el polvo de hornear y la sal, luego refrigera 30 minutos.
30:00 - 3
Forma pequeñas tortitas o bolitas.
- 4
Fríe en aceite caliente hasta que quede profundamente dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Escurre y sirve con tortillas o pan árabe, ensalada fresca y un aderezo de tahini con limón.
03:00
Notas
Los garbanzos remojados crudos son la única regla innegociable. No licúes demasiado — la textura lo es todo. Hornea a 400°F con un buen baño de aceite para una versión más ligera.
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Mesa de Mezze
Una mesa de Medio Oriente para picar de todo. El falafel arranca con garbanzos secos remojados desde la noche anterior, tenelo en cuenta. El hummus y la mujadara se llevan bien preparados con anticipación y servidos frescos o a temperatura ambiente, así que licuá el hummus y cociná la mujadara temprano. Poné la shakshuka a fuego lento mientras freís el falafel de último para que quede crujiente y caliente. Pan pita tibio y gajos de limón para acompañar. Horneá el pan pita justo antes de servir para que esté tibio, y preparé el tzatziki con anticipación. Mejora después de enfriarse un rato.
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