Esquites (Elote Mexicano)
Granos de maíz tostados mezclados con limón, chile, queso y mayonesa — la versión en taza del elote. Costa Rica cultiva excelente maíz, así que este clásico de la calle es perfecto para disfrutar.
Ingredientes
- 4 tazasgranos de maíz
- 2 cdamantequilla o aceite
- 1/4 tazamayonesa
- 1/2 tazaqueso fresco (desmenuzado)
- 1 limón (exprimido)
- 1 cdtachile en polvo
- 1/4 tazacilantro
- sal (al gusto)
Instrucciones
- 1
Tuesta el maíz: cocina los granos en una sartén caliente sin aceite o con poco aceite, sin mover, hasta que se ampolleen y se doren ligeramente.
- 2
Fuera del fuego, agrega la mantequilla, luego la mayonesa, el jugo de limón y el chile en polvo.
- 3
Incorpora el queso y el cilantro, y sazona con sal.
- 4
Sirve caliente en tazas o platos, con chile y limón adicional al lado.
Notas
El maíz fresco se tuesta mejor, pero el congelado funciona — solo asegúrate de secarlo bien primero. Para elote, deja las mazorcas enteras y unta los mismos aderezos. El queso fresco es un excelente sustituto tico para el cotija.
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Brunch Mexicano
Un brunch tranquilo de fin de semana donde una sola salsa hace doble trabajo. Hacé la salsa roja de primero — es el baño donde se cocinan los chilaquiles, así que los totopos entran solo al final para quedar suavecitos, nunca aguados. Asá el elote para los esquites mientras la salsa hierve. Corona los chilaquiles con huevo y queso y servilo todo de una vez, bien caliente. El tepache fermenta 2-3 días a temperatura ambiente — empezalo unos días antes del brunch.
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