Chilaquiles
Totopos crujientes hervidos a fuego lento en salsa hasta ablandarse apenas, cubiertos con huevo, queso y natilla. El uso perfecto para tortillas del día anterior — desayuno típico de despensa Tica.
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz (cortadas y fritas, o totopos)
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 chiles
- 2 dientesajo
- 4 huevos
- 1/2 tazaqueso fresco (desmenuzado)
- 1/4 tazanatilla
- 1/4 tazacilantro
Instrucciones
- 1
Prepara la salsa: licúa el tomate, cebolla, chile y ajo, luego hierve a fuego lento en un poco de aceite hasta que espese ligeramente y esté bien sazonada.
- 2
Fríe o revuelve los huevos a tu gusto y deja reposar.
- 3
Incorpora los totopos a la salsa caliente y mezcla solo hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan su textura — no dejes que se hagan papilla.
- 4
Cubre con los huevos, queso desmenuzado, natilla y cilantro. Sirve inmediatamente.
Notas
El tiempo es crucial: sirve en el momento en que los totopos estén cubiertos o se convertirán en papilla. Una forma brillante de aprovechar tortillas duras. Usa salsa roja o verde.
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Brunch Mexicano
Un brunch tranquilo de fin de semana donde una sola salsa hace doble trabajo. Hacé la salsa roja de primero — es el baño donde se cocinan los chilaquiles, así que los totopos entran solo al final para quedar suavecitos, nunca aguados. Asá el elote para los esquites mientras la salsa hierve. Corona los chilaquiles con huevo y queso y servilo todo de una vez, bien caliente. El tepache fermenta 2-3 días a temperatura ambiente — empezalo unos días antes del brunch.
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