Salsa Roja
Una salsa de tomate rica y chamuscada con chiles secos, cebolla asada y ajo. El paso de freír después de licuar es lo que la diferencia — oscurece y concentra todo en una salsa profundamente sabrosa y versátil.
Ingredientes
- 1.5 kgtomates, cortados por la mitad (mezcla de tomates grandes y cherry)
- 2 chiles guajillo, secos (sin tallos)
- 2 chiles ancho, secos (sin tallos)
- 4 dientesajo (sin pelar)
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cdtacomino
- 1 cdtasal (o al gusto)
- 1 cdaaceite neutro
Instrucciones
- 1
Calienta el horno a asar a temperatura alta. Coloca los tomates cortados, la cebolla y el ajo sin pelar en una bandeja. Asa 10-15 minutos hasta que estén chamuscados en algunos lugares, volteando una vez a mitad del proceso.
15:00 - 2
Mientras los tomates se asan, tuesta los chiles secos en una sartén seca a fuego medio, 30 segundos por lado hasta que aromáticos. No los quemes o se volverán amargos.
- 3
Remoja los chiles tostados en agua hirviendo durante 15 minutos hasta que estén suaves. Cuela.
15:00 - 4
Pela el ajo asado. Licúa los tomates, la cebolla, el ajo, los chiles remojados, el comino y la sal. Pulsa — deja algo de textura en lugar de licuar completamente suave.
- 5
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego alto hasta que esté muy caliente. Vierte la salsa licuada — salpicará. Cocina 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa oscurezca, espese y pierda el sabor crudo. Este paso es esencial para la profundidad.
08:00 - 6
Prueba y ajusta la sal. Enfría antes de guardar.
Notas
Se conserva refrigerada 10 días. El paso de freír es innegociable — transforma una salsa licuada plana en algo con cuerpo y complejidad real. Úsala como salsa para tacos, base para enchiladas, punto de partida para shakshuka, o vierte sobre huevos. Picor medio por la combinación de ancho y guajillo; agrega un chile de árbol para más fuego.
Tus notas para esta receta aparecen aquí — guardadas en este dispositivo.
Brunch Mexicano
Un brunch tranquilo de fin de semana donde una sola salsa hace doble trabajo. Hacé la salsa roja de primero — es el baño donde se cocinan los chilaquiles, así que los totopos entran solo al final para quedar suavecitos, nunca aguados. Asá el elote para los esquites mientras la salsa hierve. Corona los chilaquiles con huevo y queso y servilo todo de una vez, bien caliente. El tepache fermenta 2-3 días a temperatura ambiente — empezalo unos días antes del brunch.
Ver la comida completa y la lista de compras →
