Tamal Costarricense
El tamal navideño costarricense — masa de maíz suave enriquecida con caldo y manteca, rellena de cerdo, arroz y verduras, envuelta en hoja de plátano y cocida en agua hirviendo. Las familias se reúnen para la 'tamaleada' de todo el día para prepararlas por cientos.
Ingredientes
- 4 tazasharina de masa
- 4 tazascaldo de cerdo o pollo (tibio)
- 1 tazamanteca o aceite
- 2 libraespaldilla de cerdo (cocida y cortada en pedazos)
- 1 tazaarroz blanco cocido
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 tazaejotes y zanahorias (parcialmente cocidos)
- 1/2 tazagarbanzos cocidos
- 2 cdaSalsa Lizano
- 1 cdtaachiote (para el color)
- hojas de plátano (cortadas en cuadrados, ablandadas sobre la llama)
- bramante de cocina
- sal (al gusto)
Instrucciones
- 1
Prepara y condimenta la masa: amasa la harina de masa con caldo tibio de cerdo o pollo, manteca (o aceite), achiote para el color, Salsa Lizano y sal hasta que quede suave y untable — como puré de papas suave. Cuécela brevemente en una olla, revolviendo, hasta que se forme una bola, luego deja enfriar un poco.
- 2
Ablanda los cuadrados de hoja de plátano pasándolos rápidamente sobre una llama abierta o sumergiéndolos en agua caliente hasta que estén flexibles y brillosos. Limpia bien.
- 3
Extiende una cucharada de masa en el centro de cada hoja. Cubre con un pedazo de cerdo cocido, una cucharada de arroz, tiras de pimiento dulce, unos cuantos garbanzos y pedazos de ejote y zanahoria.
- 4
Dobla la hoja sobre el relleno formando un paquete rectangular sellado, doblando los extremos. Ata dos tamales espalda con espalda con bramante formando la tradicional 'piña' (el par clásico).
- 5
Hierve los tamales atados en agua con sal durante aproximadamente 1 hora. Levanta, deja escurrir y reposar 10 minutos para que la masa se firme, luego desenvuelve y sirve caliente con Salsa Lizano o salsa de tomate.
10:00
Notas
Un ritual de diciembre que se prepara en grandes cantidades — duplica o triplica la receta y consigue ayuda, trabajando en cadena. Se congelan perfectamente: enfría completamente, congela en sus envoltorios, y recalienta hirviendo desde congelado durante unos 20 minutos. La hoja de plátano perfuma la masa, así que evita sustituirla con papel aluminio si es posible. Foto: Nachojr99, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
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