Pasta de Carne con Gochujang y Chaya
Carne molida glaseada con gochujang y chaya sobre una base de pasta gratinada, terminada con jalapeño y zanahoria en escabeche, un huevo frito y gochujang o salsa Lizano al gusto.
Ingredientes
- 12 onzapasta corta (cavatappi o conchas)
- 1 tazacheddar fuerte o gouda rallado (o queso Turrialba)
- 1/4 tazaparmesano rallado (opcional, para un toque más a nuez)
- 2 cdamantequilla
- 1 libracarne molida de res
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de ajonjolí (para la carne)
- 1 cdaazúcar morena
- 3 dientesajo (picado, dividido (2 para la carne, 1 para la chaya))
- 1 cdtajengibre rallado
- 1 cdajugo de limón (se agrega fuera del fuego para darle brillo al glaseado de la carne)
- 1 cebolleta (rebanada (cambia por culantro coyote picado si usas Lizano))
- 8 onzahojas de chaya (tallos removidos)
- 1 cdtaaceite de ajonjolí (para la chaya)
- 1 pizca (sal, para la chaya)
- 3 huevos (fritos, con la yema hacia arriba)
- 1/2 tazajalapeño y zanahoria en escabeche (escurridos)
- 2 cdagochujang y/o salsa Lizano (al gusto)
- 4-5 dientesajo (en láminas finas, para chips de ajo frito (opcional))
- 2-3 cdaaceite neutro (para freír los chips de ajo (opcional))
- 1 cdasemillas de ajonjolí
Instrucciones
- 1
(Opcional) Prepara los chips de ajo frito: corta 4-5 dientes de ajo en láminas finas y fríelos en 2-3 tbsp de aceite neutro a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que doren, 2-3 minutos — vigílalos de cerca porque se queman rápido. Escurre sobre papel absorbente; guarda el aceite de ajo para rociar si quieres.
03:00 - 2
Cocina la chaya primero ya que necesita la cocción más larga y debe estar completamente cocida antes de comer — lleva una olla con agua a hervir y hierve a fuego lento las hojas de chaya durante 10-12 minutos hasta que estén bien tiernas. Escurre, exprime el exceso de agua, pica en trozos grandes y mezcla con 1 diente de ajo picado, 1 tsp de aceite de ajonjolí y una pizca de sal.
12:00 - 3
En una olla separada con agua salada hirviendo, cocina la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente 9-11 minutos. Reserva 1/2 cup de agua de la pasta, luego escurre.
11:00 - 4
Mientras la pasta se cocina, mezcla la carne molida con salsa de soja, 1 tbsp de aceite de ajonjolí, azúcar morena, 2 dientes de ajo picados y jengibre. Cocina en una sartén caliente a fuego medio-alto, deshaciendo la carne, hasta que esté dorada y el líquido se haya reducido a un glaseado, 6-8 minutos. Fuera del fuego, incorpora el jugo de limón y la cebolleta rebanada.
08:00 - 5
Regresa la pasta escurrida a la olla a fuego bajo. Añade la mantequilla y el queso, más un poco del agua de la pasta reservada. Revuelve hasta que se derrita y quede cremoso.
- 6
Fríe los huevos por separado, con la yema hacia arriba, con los bordes crujientes y la yema líquida.
- 7
Distribuye la pasta gratinada en platos. Cubre con la carne y la chaya.
- 8
Termina cada plato con el jalapeño y zanahoria en escabeche, un huevo frito, los chips de ajo frito, semillas de ajonjolí y gochujang y/o salsa Lizano al gusto. Mezcla todo junto en la mesa justo antes de comer.
Notas
La chaya debe cocinarse completamente antes de comer — las hojas crudas contienen compuestos cianogénicos que la cocción neutraliza. El gochujang y la salsa Lizano tienen registros distintos — el gochujang aporta picante fermentado, el Lizano aporta un dulce ácido — así que pon ambos en la mesa y deja que cada quien elija, o mézclalos. Si te inclinas por la versión con Lizano, cambia la cebolleta por culantro coyote picado para un toque más costarricense. El jalapeño y la zanahoria en escabeche son los que aportan la acidez y el crujido que la zanahoria cruda rallada no puede — no los omitas.
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