Panecillos para Sloppy Joe

Instrucciones

1. 1

   Combina la leche y el agua en un bol o taza medidora apta para microondas y calienta en alta potencia durante 30-40 segundos, o hasta que la temperatura esté entre 110 °F y 115 °F.

2. 2

   Incorpora la levadura y el azúcar y deja reposar durante 5-10 minutos, o hasta que se forme espuma en la superficie. (Si para ese momento no hay espuma, es muy probable que tu levadura esté vencida.)

   10:00
3. 3

   Coloca la harina y la sal en un bol grande, vierte el aceite, agrega la mezcla de levadura y mezcla hasta obtener una masa irregular y desigual.

4. 4

   Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y vuelca la masa sobre ella. Lava el bol de la masa y cúbrelo con un poco de aceite.

5. 5

   Amasa la masa con las manos 20 veces, forma una bola y pásala al bol engrasado.

6. 6

   Cubre el bol con film plástico, lejos de la luz solar directa o del aire acondicionado, durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que la masa casi haya duplicado su tamaño.

7. 7

   Mientras la masa leva, calienta un sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el aceite vegetal seguido de la cebolla, el pimiento verde, 1 cucharadita de la sal y 1/2 cucharadita de la pimienta. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos.

   02:00
8. 8

   Agrega el ajo y cocina un minuto más.

9. 9

   Agrega la carne de res molida, el resto de la sal y la pimienta, el chile ancho en polvo, el comino, la cebolla en polvo y la mostaza en polvo. Cocina solo hasta que la carne pierda su color rosado, 4-5 minutos.

   05:00
10. 10

    Apaga el fuego por un momento, inclina el sartén manteniendo la carne hacia un lado y retira con una cuchara y desecha toda la grasa posible.

11. 11

    Baja el fuego a medio-bajo y agrega el azúcar morena, la mostaza amarilla, el kétchup, la pasta de tomate, el vinagre de malta, la Worcestershire y el humo líquido. Hierve a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos, luego retira el sartén del fuego para que la mezcla se enfríe.

    04:00
12. 12

    Cuando la masa haya duplicado su tamaño, vuélcala sobre una superficie enharinada y amasa durante 3 minutos, agregando pequeñas cantidades de harina según sea necesario para evitar que se pegue. Forma una bola y divídela por la mitad.

    03:00
13. 13

    Estira una de las mitades en forma de rollo de 6 pulgadas y córtala en 6 piezas iguales (de 46-47 gramos cada una; una balanza digital es útil aquí). Repite con la otra mitad de la masa.

14. 14

    Cubre las bolas con un paño de cocina limpio y deja reposar 30 minutos.

    30:00
15. 15

    Engrasa ligeramente una bandeja de horno de media hoja con un poco del aceite y tenla a mano. Estira una de las bolas con un rodillo o un palo de amasar pequeño hasta formar un círculo de 5 pulgadas de diámetro.

16. 16

    Coloca 1/4 de taza del relleno en el centro del círculo, seguido de 2 cucharaditas del pepinillo picado, luego dobla los bordes hacia arriba y sobre el relleno. Pellizca los pliegues con los dedos y dale un pequeño giro para sellar, procurando eliminar la mayor cantidad de aire posible de los panecillos. Colócalos con la costura hacia abajo en la bandeja preparada.

17. 17

    Repite con las bolas de masa restantes, colocándolas a 1/2 pulgada de distancia entre sí. Deberías poder acomodar las 12 bolas. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar 30 minutos.

    30:00
18. 18

    Precalienta tu horno a 375 °F y coloca una rejilla en el centro. Pincela los panecillos con el barniz de huevo y haz algunos pequeños agujeros en la parte superior con un palillo para que salga el vapor. Espolvorea semillas de sésamo y hornea durante 20-25 minutos.

    25:00
19. 19

    Saca los panecillos del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de consumirlos.

    15:00