Kimchi Bokkeumbap con Huevo y Queso
Arroz frito con kimchi, huevo frito con yema líquida y mozzarella derretida incorporada.
Ingredientes
- 2 tazaarroz cocido frío (de un día anterior, granos separados)
- 1 tazakimchi picado fino (reserva 2 tbsp de su jugo)
- 1 1/2 cdaaceite neutro (o grasa de tocino)
- 1 cdtagochujang o gochugaru (opcional)
- 1 cdtasalsa de soya
- 1 dienteajo picado
- 2 huevos grandes
- 1/3 tazamozzarella rallada
- 1 cdtaaceite de ajonjolí
- 1 cebolleta o culantro coyote, rebanado (para decorar)
Instrucciones
- 1
Si el arroz no está frío y seco, colócalo en una bandeja destapada en la nevera durante 20 minutos. El arroz húmedo o tibio se va a cocinar al vapor en lugar de freír.
20:00 - 2
Calienta el aceite en una sartén ancha o wok a fuego medio-alto. Añade el kimchi picado y el ajo minado. Fríe durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a caramelizarse y huela tostado, no solo ácido.
04:00 - 3
Agrega el arroz a la sartén, rompiendo los grumos. Incorpora el jugo de kimchi reservado, gochujang y salsa de soya. Fríe durante 4-5 minutos a fuego medio-alto, presionando el arroz contra la sartén ocasionalmente para que agarre color antes de mover.
05:00 - 4
Baja el fuego al mínimo. Espolvorea la mozzarella sobre el arroz e incorpora hasta que se derrita formando hebras, no líquida completamente. Apaga el fuego inmediatamente después — no dejes que se vuelva gomosa.
- 5
En otra sartén, fríe los huevos en un poco de aceite a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, aproximadamente 2-3 minutos. No voltees.
03:00 - 6
Divide el arroz entre dos platos, rocía con aceite de ajonjolí, coloca un huevo frito en cada uno y espolvorea cebolleta encima. Rompe la yema en el arroz mientras comes.
Notas
Errores comunes: (1) arroz húmedo = papilla, imposible de arreglar durante la cocción, prepara con anticipación. (2) mozzarella añadida muy temprano o a fuego alto se vuelve gomosa — siempre añade a fuego apagado o mínimo. (3) si el kimchi es fresco/suave en lugar de fermentado-ácido, añade más jugo de kimchi o gochugaru para compensar la falta de sabor umami.
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