Picadillo de Papa
Un acompañamiento casero de papas finamente picadas salteadas con un poco de carne molida, pimiento dulce y cilantro hasta que estén tiernas y secas — perfecto para servir en una tortilla caliente y hacer un gallo.
Ingredientes
- 3 papas (peladas y finamente picadas)
- 1/2 libracarne molida
- 1/2 tazacebolla (finamente picada)
- 1/2 tazapimiento rojo (finamente picado)
- 3 dientesajo (minado)
- 1 cdaSalsa Lizano
- 1/2 cdtacomino
- 1/4 tazacilantro (picado)
- 2 cdaaceite
- sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- 1
Pica las papas pequeñas y uniformes (aproximadamente 1/4 de pulgada) para que se cuezan rápido y parejo — el picado fino es lo que define un picadillo.
- 2
Dora la carne molida en un poco de aceite a fuego medio, desmenuzándola mientras se cocina. (Para una versión vegetariana, omite la carne y agrega un poco más de aceite y sazonador.)
- 3
Agrega cebolla finamente picada, pimiento dulce y ajo junto con el comino y cocina hasta que se suavicen, unos 5 minutos.
05:00 - 4
Incorpora la papa picada y la Salsa Lizano con un poco de agua. Tapa y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
15:00 - 5
Destapa y deja secar el líquido restante hasta que el picadillo quede seco con algunos puntos crujientes. Agrega el cilantro, ajusta la sal y sirve como acompañamiento o como relleno de gallo en tortilla de maíz.
Notas
'Picadillo' simplemente significa finamente picado — el mismo método funciona con chayote, ejotes, arracacha o ayote, y cada uno es un clásico tico. Mantén el picado pequeño y termina seco para que se sostenga bien en la tortilla. Un poco de carne rinde mucho; esta es una cocina casera humilde y económica. Foto: Aleat88, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.
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