Salsa de Plátano Costarricense
Dulce, ácida, afrutada, con especias cálidas, ligeramente ahumada, y opcionalmente picante
Ingredientes
- 3 plátanos muy maduros (muy moteados pero no fermentados)
- 1 cdaaceite neutro
- 1 cdtasemillas de achiote (o ½ teaspoon pasta de achiote)
- ½ cebolla pequeña (toscamente picada)
- ¼ tazachile dulce rojo (finamente picado)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cdtajengibre fresco (rallado)
- ⅓ tazavinagre de caña, vinagre blanco, o vinagre de manzana
- ½ tazaagua (más para ajustar)
- 2–3 cdatapa de dulce (rallada)
- ½ cdtasal fina
- ⅛ cdtapimienta de Jamaica molida
- 1 tiny pinchclavo molido
- 1 cdtaSalsa Lizano (opcional)
- ½ cdtaralladura de limón (finamente rallada)
- 1–2 cdtajugo de limón fresco (agregado después de cocinar)
- 1 very small piecechile panameño (opcional)
Instrucciones
- 1
Asa los plátanos: Calienta el horno a 220°C / 425°F. Deja los plátanos en sus cáscaras y colócalos en una bandeja forrada. Asa durante 15–20 minutos, hasta que las cáscaras estén negras y la fruta adentro esté muy suave. Deja que se enfríen lo suficiente para manipularlos, luego abre las cáscaras y saca la pulpa.
20:00 - 2
Prepara el aceite de achiote: Calienta el aceite y las semillas de achiote en una sartén a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos, hasta que el aceite se vuelva rojo-anaranjado oscuro. No quemes las semillas. Cuela y desecha las semillas, devolviendo el aceite coloreado a la sartén. Si usas pasta de achiote, salta este paso y agrega la pasta con el jengibre más adelante.
03:00 - 3
Prepara la base aromática: Agrega la cebolla y el chile dulce al aceite de achiote. Cocina a fuego medio-bajo aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suavizados. Agrega el ajo, jengibre, pimienta de Jamaica, clavo, chile panameño opcional, y pasta de achiote si no usaste semillas. Cocina por otros 30–60 segundos.
05:00 - 4
Hierve a fuego lento: Agrega el plátano asado, vinagre, agua, 2 tablespoons de tapa de dulce, sal, y Salsa Lizano opcional. Revuelve todo junto y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego y cocina destapado durante 15–20 minutos, revolviendo frecuentemente.
20:00 - 5
Licúa: Retira la sartén del fuego. Agrega la ralladura de limón y licúa con una licuadora de inmersión hasta que esté completamente suave. Si usas una licuadora de escritorio, deja que la mezcla se enfríe un poco y ventila la tapa apropiadamente. Para una consistencia especialmente refinada, pasa la salsa licuada por un colador de malla fina.
- 6
Ajusta el sabor: Deja que una cucharada se enfríe antes de probarla. Agrega jugo de limón para acidez fresca, más vinagre para un carácter más agudo, más tapa de dulce para dulzor, agua para una consistencia más ligera, sal o Salsa Lizano para saboridad, o más chile panameño para picante. La salsa terminada debe comenzar dulce, volverse ácida en el medio, y terminar con jengibre, especias cálidas, y un poco de picante.
Notas
Trata el chile panameño con respeto. Para el primer lote, usa una pieza aproximadamente del tamaño de un guisante, sin semillas ni membrana blanca. Usa guantes al cortarlo, no te toques la cara, y no te inclines directamente sobre la licuadora al abrirla. Siempre puedes agregar más picante; no puedes quitarlo. Si quieres una versión apta para toda la familia, omítelo y sirve una variación picante por separado. Asar los plátanos es la mejora que más importa: concentra el sabor del plátano, desarrolla notas de caramelo, y hace que la salsa sepa más compleja. El clavo debe ser casi subliminal; demasiado hará que la salsa sepa medicinal.
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