Salsa de Plátano Estilo Filipino Casera
Espera algo entre salsa de tomate y un chutney de frutas suave: dulce al inicio, luego vinagrado y sabroso, con un sabor suave a plátano y especias cálidas. El plátano se vuelve mucho menos evidente cuando se usa en comidas a la parrilla o fritas.
Ingredientes
- 1 cdaaceite de cocina neutro
- ½ smallcebolla amarilla (picada finamente)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cdtajengibre fresco (rallado finamente)
- ¼ cdtapimienta de Jamaica molida
- ¼ cdtacúrcuma molida
- ⅛–¼ cdtacayena o copos de chile rojo (opcional)
- 3 plátanos medianos muy maduros (aproximadamente 1½ cups puré)
- ⅓ tazavinagre de caña, vinagre blanco o vinagre de manzana
- ¼ tazaazúcar morena clara (comprimida)
- ½ tazaagua (más según sea necesario)
- ½ cdtasal fina
- 1 cdtasalsa de soya o tamari sin gluten (opcional)
- ½ cdtapimentón ahumado o dulce (opcional, para un color rojo-naranja más cálido)
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina por aproximadamente 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida pero sin dorarse.
05:00 - 2
Agrega el ajo, jengibre, pimienta de Jamaica, cúrcuma, cayena y pimentón. Cocina por 30–60 segundos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los plátanos puré, vinagre, azúcar morena, agua, sal y la salsa de soya opcional.
- 4
Lleva la mezcla a un hervir suave. Reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar por 15–20 minutos, revolviendo frecuentemente. Debe volverse brillante, cohesiva y ligeramente más espesa que la salsa de tomate ordinaria.
20:00 - 5
Mezcla cuidadosamente hasta obtener una textura completamente suave usando una licuadora de inmersión. Alternativamente, deja que se enfríe un poco antes de transferirla a una licuadora de mostrador. No selles herméticamente líquido caliente dentro de una licuadora.
- 6
Si está muy espesa, mezcla agua adicional una cucharada a la vez. Si está muy líquida, devuélvela a la cacerola y hierve a fuego lento por algunos minutos más.
- 7
Prueba después de que se haya enfriado por un minuto. Añade un toque pequeño de vinagre para más acidez, una pizca de azúcar para más dulzura, o cayena para más picor.
- 8
Enfría completamente y refrigera en un frasco limpio hermético.
Notas
Mantenlo refrigerado y úsalo dentro de dos semanas. Esta es una salsa para refrigerador, no una receta de conservación estable en despensa; su acidez no ha sido probada en laboratorio para enlatado casero.
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