Pescado en Caramelo Vietnamita (Cá Kho)
Pescado hervido a fuego lento en una salsa de caramelo oscuro hasta quedar brillante y con ese sabor agridulce. El caramelo se prepara con tapa dulce — así que este clásico vietnamita es perfecto para la despensa costarricense.
Ingredientes
- 1.5 librapescado firme (cortado en trozos)
- 1/3 tazatapa dulce o azúcar morena
- 3 cdasalsa de pescado
- 4 dientesajo (picado)
- 1 cdajengibre (picado)
- 2 cebollitas
- 1/2 tazaagua
- 1 cdaaceite
- pimienta negra (al gusto)
Instrucciones
- 1
Prepara el caramelo: derrite la tapa dulce con un poco de agua en una olla hasta que oscurezca a un ámbar profundo (vigila de cerca).
- 2
Añade el aceite, el ajo y el jengibre, luego la salsa de pescado y el agua para hacer una salsa de caramelo salada.
- 3
Acomoda el pescado, baña con la salsa, tapa y hierve a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y la salsa sea de consistencia espesa, aproximadamente 15 minutos.
15:00 - 4
Termina con mucha pimienta negra y cebollitas. Sirve con arroz blanco para aprovechar toda la salsa.
Notas
La tapa dulce produce un caramelo más rico que el azúcar refinada — un cambio perfecto al estilo tico. No revuelvas bruscamente o el pescado se desmorona; basta con bañarlo con la salsa. Funciona bien con corvina, tilapia o cualquier pescado firme.
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