Patacones
Rodajas de plátano verde fritas dos veces — crujientes y doradas por fuera, tiernas por dentro. Un favorito de la costa caribeña y de todo Costa Rica, servidas con frijoles refritos, pico de gallo o una salsa de ajo.
Ingredientes
- 3 plátanos verdes (pelados, cortados en rodajas de 1 pulgada)
- aceite vegetal (para freír)
- sal (al gusto)
Instrucciones
- 1
Usa plátanos firmes y completamente verdes (sin madurar). Marca la piel a lo largo y pela, luego corta en rodajas gruesas de aproximadamente 1 pulgada de alto.
- 2
Calienta aproximadamente 1/2 inch de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas hasta que estén doradas pálidas y apenas tiernas, aproximadamente 3 minutos por lado — deben estar cocidas pero sin dorar aún. Retira sobre papel absorbente.
03:00 - 3
Mientras aún estén calientes, aplasta cada rodaja hasta aproximadamente 1/4 inch usando una tostonera, el fondo de un vaso o dos tablas de corte. Un remojo rápido en agua tibia salada antes del segundo freído las hace extra crujientes.
- 4
Vuelve a colocar los plátanos aplastados en el aceite caliente y fríe nuevamente hasta que estén dorados profundos y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado.
02:00 - 5
Escurre y salpimienta inmediatamente mientras estén calientes. Sirve de inmediato con frijoles negros refritos, pico de gallo, guacamole o una mayonesa de ajo y limón (la salsa clásica).
Notas
El doble freído es innegociable: el primero cocina el almidón completamente, el segundo crujifica el exterior. Solo plátanos verdes — los maduros se vuelven dulces y no crujirán (esos son para maduros). Salpimienta en el momento en que salen del aceite para que se adhiera bien. En la costa caribeña son un acompañamiento predeterminado con arroz, frijoles y pescado. Foto: Jdvillalobos, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.
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