Pizza de Chicago estilo Deep Dish casera
Una pizza estilo Chicago gruesa, mantecosa y llena de queso, preparada desde cero en un sartén, con el queso capa por debajo de una salsa de tomate con trozos.
Ingredientes
- 2 ¼ cdtalevadura seca activa (1 sobre, 7 g)
- 1 ¼ tazasagua tibia (295 ml, aproximadamente 105–110°F)
- 2 cdtaazúcar (ayuda a alimentar la levadura y dora la masa)
- 3 tazasharina de trigo común (360 g; puede sustituir hasta 1 taza por harina para pan)
- ½ tazaharina de maíz amarilla fina (70 g; reducir a 3 cucharadas si no le gusta la textura)
- 1 ½ cdtasal kosher
- ¼ tazaaceite de oliva (60 ml)
- ¼ tazamantequilla sin sal (derretida y ligeramente enfriada; 60 ml)
- 2 cdaaceite de oliva (para la salsa)
- 3 dientesajo (picado finamente)
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtaalbahaca seca
- ½ cdtatomillo seco (opcional)
- ½ cdtahojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 1 latatomates triturados o tomates San Marzano pelados enteros (796 ml (28 oz), triturados a mano)
- 2 cdapasta de tomate (intensifica el sabor)
- 1 cdtaazúcar (equilibra la acidez)
- 1 cdtasal kosher (más al gusto)
- ¼ cdtapimienta negra recién molida
- 3 to 3 ½ tazasmozzarella baja en humedad rallada (aproximadamente 340–400 g (12–14 oz); capa principal de queso)
- ½ tazaParmesano o Pecorino Romano recién rallado (sabor intenso y salado)
- 8–10 onzasalchicha italiana (opcional; sin tripa y dorada)
- 1 tazachampiñones en rodajas (opcional; salteados)
- 1 smallpimiento verde (opcional; en tiras finas y salteado)
- ½ smallcebolla morada (opcional; en rodajas finas y salteada)
- ½ tazaaceitunas negras en rodajas (opcional)
- ½ tazapepperoni picado o tocino cocido (opcional)
- 1–2 cdaaceite de oliva o mantequilla derretida (para untar la masa)
- ½ cdtaorégano seco (para espolvorear encima)
- Parmesano rallado extra (para servir)
Instrucciones
- 1
Activar la levadura: batir el agua tibia con el azúcar en un recipiente, espolvorear la levadura encima y dejar reposar 5–10 minutos hasta que haga espuma. Si se queda plana, empiece de nuevo con un sobre nuevo.
10:00 - 2
Mezclar y amasar la masa: combinar la harina, la harina de maíz y la sal, luego agregar la mezcla de levadura, el aceite de oliva y la mantequilla derretida. Mezclar hasta formar una masa irregular, luego amasar a mano 6–8 minutos (o en batidora de pie a velocidad baja 4–5 minutos) hasta que quede lisa, ligeramente pegajosa y elástica.
08:00 - 3
Primera fermentación: engrasar un recipiente limpio, colocar la masa y voltearla para cubrirla, tapar y dejar levar en un lugar tibio y sin corrientes de aire 60–75 minutos hasta que doble su volumen.
75:00 - 4
Preparar la salsa: calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, saltear el ajo unos 30 segundos, luego agregar el orégano, la albahaca, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo durante 30 segundos. Añadir los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta negra, llevar a un hervor suave, luego bajar a fuego lento y hervir sin tapar 20–30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese.
30:00 - 5
Preparar el molde e ingredientes: precalentar el horno a 425°F (220°C) con la rejilla en el tercio inferior. Cocinar la salchicha, los champiñones, los pimientos o las cebollas según sea necesario y escurrir el exceso de grasa. Engrasar generosamente un sartén de hierro fundido de 10–12 pulgadas o un molde para pizza profunda con aceite de oliva o mantequilla, incluyendo los lados.
- 6
Dar forma a la masa: desinflar la masa, dejar reposar 5 minutos si está muy firme, luego estirar en un círculo de 14–16 pulgadas. Presionar en el molde, cubriendo el fondo y subiendo por los lados hasta al menos 1 ½–2 pulgadas, y reparar cualquier rasgadura.
05:00 - 7
Colocar el queso y los rellenos: esparcir la mayor parte de la mozzarella de manera uniforme sobre el fondo de la masa hasta los bordes, agregar los rellenos en una capa pareja, luego espolvorear aproximadamente la mitad del Parmesano o Pecorino rallado sobre los rellenos.
- 8
Agregar la salsa: verter la salsa de tomate espesa sobre el queso y los rellenos, dejando un pequeño borde de masa si se desea. Espolvorear el resto del Parmesano sobre la salsa, rociar con aceite de oliva y cubrir con una pizca de orégano seco.
- 9
Hornear: colocar el molde sobre una bandeja para hornear y hornear en el tercio inferior del horno a 425°F (220°C) durante 25–35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada en los bordes y la salsa burbujee. Revisar alrededor de los 20 minutos y cubrir ligeramente con papel aluminio si la superficie se dora demasiado rápido.
35:00 - 10
Reposar y servir: dejar reposar la pizza en una rejilla para enfriar 10–15 minutos, despegar el borde con una espátula delgada, cortar en porciones y servir caliente con Parmesano extra.
15:00
Notas
Use mozzarella baja en humedad en lugar de fresca, ya que la fresca tiene demasiada agua para este estilo. El queso va primero, debajo de la salsa, para proteger la masa. Busque unas ½ pulgada de masa en el fondo y hasta 2 pulgadas en los lados. Las sobras se conservan en el refrigerador hasta 3–4 días o en el congelador hasta 2 meses, y se recalientan mejor en un horno a 350°F (175°C) o en un sartén tapado. La masa se puede preparar hasta 24 horas antes y la salsa 2–3 días antes.
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