Pasta Stroganoff de Champiñones
Penne con champiñones de botón sellados a fuego alto, fondo deglazeado con vino, y un toque de natilla casera.
Ingredientes
- 200 gpenne
- 300 gchampiñones de botón blancos, cortados gruesos
- 150 mlsalsa blanca (béchamel o salsa cremosa)
- 4 cdanatilla casera (o crema agria / crème fraîche)
- 120 mlvino blanco seco
- 60 mlcaldo de res o pollo
- 1 cebolla, picada fina
- 4 dientesajo, minado
- 2 cdamantequilla
- 1 cdtasalsa inglesa (Worcestershire)
- 3/4 cdtapimentón ahumado
- 1/2 cdtavinagre blanco (agregar al gusto — la natilla ya es ácida)
- 1 pizcanuez moscada recién rallada
- 2 cdaperejil fresco, picado (para terminar)
- 120 mlagua de cocción de la pasta, reservada
- 1 pizcasal y pimienta negra (al gusto)
Instrucciones
- 1
Cocina la penne en agua abundantemente salada hasta que esté casi al dente — terminará de cocerse en la salsa. Reserva 120ml de agua de cocción antes de colar.
- 2
Derrite mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, translúcida y apenas empezando a dorarse. No te apures en este paso.
10:00 - 3
Agrega el ajo y el pimentón ahumado a la cebolla. Revuelve y cocina 90 segundos hasta que aromático y el pimentón empiece a tostarse. Empuja todo hacia los bordes de la sartén.
- 4
Sube el fuego a máximo. Añade los champiñones al centro de la sartén en una sola capa — no revuelvas. Deja que se sellen 3-4 minutos hasta que estén profundamente dorados. Voltea y sella el otro lado. Sala solo después de dorar. Cocina en tandas si es necesario. Una vez listo, combina con la mezcla de cebolla.
04:00 - 5
Vierte el vino blanco. Hará un sonido de chisporroteo — excelente. Raspa todo el fondo de la sartén. Reduce hasta que el vino casi desaparezca, aproximadamente 3-4 minutos. La sartén debe verse casi seca.
04:00 - 6
Añade la salsa blanca, el caldo y la salsa inglesa. Revuelve para combinar. Baja el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento 3-4 minutos hasta que esté ligeramente espeso. Si queda muy espeso, diluye con agua de pasta un poco a la vez.
04:00 - 7
Retira del fuego. Incorpora la natilla casera, una pizca de nuez moscada y vinagre blanco. Prueba y ajusta — más salsa inglesa para profundidad, más vinagre para brillo, sal y pimienta al gusto. El vinagre debe ser sutil, no detectable.
- 8
Añade la penne colada directamente a la sartén. Revuelve para cubrir, agregando agua de pasta según sea necesario para soltar la salsa. La salsa debe adherirse a la pasta, no formar un charco. Sirve y termina con perejil fresco y una buena cantidad de pimienta negra molida.
Notas
La reducción de vino y la base de cebolla son lo que distingue este plato de una simple pasta con crema y champiñones — no omitas ninguno de los dos. La natilla es un poco más ácida que la crema agria. Prueba antes de añadir el vinagre; puede que necesites menos o nada. Sellar los champiñones es fundamental: champiñones húmedos y grises arruinarán el plato completo. Sartén caliente, una sola capa, sin revolver.
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