Olla de Carne
Una sopa reconfortante para la comida del domingo: carne de res cocida lentamente con una variedad de tubérculos costarricenses — yuca, ñampí, chayote, plátano, maíz y papa. El caldo se sirve primero, la carne y las verduras sobre arroz después.
Ingredientes
- 2 librachamorro de res o costillas cortas (con hueso)
- 2 maíz en la mazorca (cortado en tercios)
- 1/2 librayuca (pelada y cortada en trozos)
- 2 chayote (pelado y cuarteado)
- 2 plátano maduro (pelado, cortado en trozos)
- 3 papas (peladas y partidas por la mitad)
- 2 zanahorias (cortadas en trozos grandes)
- 1 cebolla (cuarteada)
- 3 dientesajo (picado)
- 1 manojocilantro
- sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- 1
Elige carne de res con hueso para más sabor — chamorro (con tuétano), costillas cortas o una mezcla. Coloca en una olla grande, cubre con aproximadamente 3 cuartos de agua y lleva a hervir. Retira la espuma gris que sube, que mantiene el caldo claro.
- 2
Agrega la cebolla, ajo, un poco de tallo de cilantro y sal. Baja a un hervor suave y cocina, parcialmente cubierto, hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1.5 horas. La paciencia aquí es lo que construye el caldo.
- 3
Añade las verduras en orden de cuánto tiempo tarden en cocerse: yuca, zanahorias y maíz primero (resisten bien), y hierve a fuego lento 15 minutos.
15:00 - 4
Agrega el chayote, plátano y papas y hierve a fuego lento hasta que todo esté tierno, aproximadamente 25 a 30 minutos más. Si tienes ñampí o tiquisque, agrégalos con el chayote.
30:00 - 5
Incorpora cilantro fresco al final. Sirve el caldo como entrada, luego presenta la carne y las verduras sobre arroz blanco con un gajo de limón y una cucharada de Salsa Lizano.
Notas
Esta es comida comunal para toda la tarde — prepara una olla grande. La selección de verduras es flexible; los tubérculos tropicales como ñampí, tiquisque y arracache son tradicionales si los encuentras. Guarda el caldo y las verduras sobrantes para hacer rápidamente una sopa al día siguiente. Un exprimido de limón en la mesa ilumina todo el plato. Foto: Rodtico21, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.
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