Patí
La empanada picante de Limón — masa crujiente dorada con cúrcuma envolviendo carne molida de res sazonada con audacia y ají Scotch bonnet bien caliente. Una piedra angular de la repostería afrocaribeña costarricense, descendiente de la jamaicana.
Ingredientes
- 3 tazasharina
- 1 tazamantequilla o manteca (fría)
- 1/2 tazaagua helada (aproximadamente)
- 1 cdtacúrcuma o achiote (para la costra dorada)
- 1 libracarne molida de res
- 1 cebolla (finamente picada)
- 1 ají Scotch bonnet (picado (al gusto))
- 2 sprigstomillo (solo las hojas)
- 3 dientesajo (picado)
- 2 cdapan molido
- sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- 1
Prepara la masa: fricciona mantequilla o manteca fría en la harina con cúrcuma (para el color dorado) y sal hasta que quede granulosa, luego añade agua helada solo hasta que se forme. Refrigera al menos 30 minutos.
30:00 - 2
Prepara el relleno: dora la carne molida con cebolla, ajo, tomillo y abundante ají Scotch bonnet picado — el patí debe ser picante, así que sazona con audacia. Incorpora el pan molido para ligar los jugos, luego deja enfriar completamente.
- 3
Estira la masa fría y corta en círculos (u óvalos). Coloca el relleno en una mitad dejando un borde.
- 4
Dobla y sella los bordes firmemente con un tenedor. Pinta la superficie con un poco de huevo batido o aceite de achiote para brillar.
- 5
Hornea a 375°F (190°C) hasta que esté dorado intenso, unos 25 minutos, o fríe hasta que quede crujiente. Deja enfriar un poco antes de probar — el relleno está ardiente y feroz.
25:00
Notas
El picor es la identidad del patí — ajusta el ají Scotch bonnet al gusto, pero uno auténtico muerde de verdad. La cúrcuma en la masa le da la costra amarilla clásica. Enfría la masa y deja enfriar el relleno para que la masa se mantenga crujiente. Delicioso caliente y muy portátil. Foto: Jason Lam, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons (empanada de res jamaicana, pariente cercano del patí).
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