Atchara (Encurtido filipino de papaya verde)
Encurtido fresco y crujiente de papaya verde en una salmuera dulce con ajo. La atchara es un condimento encurtido muy conocido en Filipinas, elaborado con papaya verde no madura.
Ingredientes
- 1/2 librapapaya verde no madura (en juliana)
- 2 smallzanahorias (en juliana)
- 1/2 pimiento verde (en juliana)
- 1 cdasal (para la salmuera)
- agua
- 12 dientesajo (en láminas finas)
- 4 cvinagre de caña
- 2 cazúcar blanca granulada
- 2 cdtasal
Instrucciones
- 1
Lave la papaya y las zanahorias bajo agua corriente. Corte la papaya verde, las zanahorias y el ajo en juliana fina. Si usa mandolina, tenga cuidado y utilice guantes de seguridad.
- 2
Use un cuchillo para cortar los pimientos verdes en rodajas muy finas.
- 3
Ponga la papaya, las zanahorias y los pimientos verdes en un recipiente y mézclelos bien con la sal. Déjelos reposar en la encimera durante 30 minutos para que se salen.
30:00 - 4
Coloque las verduras en un colador y enjuáguelas con agua fría. Luego póngalas sobre una tela de queso. Exprima y escurra las verduras en la tela para eliminar todo el exceso de agua.
- 5
Llene cuidadosamente cuatro frascos de vidrio esterilizados de 12 oz con las verduras en partes iguales.
- 6
En una cacerola pequeña, combine el vinagre de caña, el ajo, el azúcar y la sal a fuego medio y deje que suelte el hervor. Baje el fuego y cocine por un minuto más, hasta que el azúcar se disuelva.
- 7
Vierta cuidadosamente el líquido en los frascos de vidrio hasta que cubra las verduras. Use un palillo chino para mezclar el líquido dentro del frasco.
- 8
Cierre la tapa y deje que el frasco alcance la temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador. Refrigere durante al menos dos días antes de comer.
Notas
La atchara puede durar al menos uno o dos meses en el refrigerador. Se usa vinagre de caña en lugar de vinagre blanco destilado para lograr un sabor menos ácido. Las cebollas moradas pueden teñir la salmuera de rojo. La jícama y las cebollas son adiciones opcionales.
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