Empanadas de Chiverre
Empanadas dulces de Semana Santa rellenas de miel de chiverre —los hilos especiados y confitados de la ayote— en una masa tierna de maíz o harina. Una tradición cherida de Semana Santa.
Ingredientes
- 1 chiverre (ayota) (o 3 cups de miel de chiverre ya preparada)
- 2 tazastapa dulce o azúcar morena
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor enteros
- 3 tazasmasa harina o harina (para la masa)
- 1/2 tazamantequilla o manteca
- 1/2 tazaazúcar (para la masa)
- 1 huevo
- agua tibia (según sea necesario)
Instrucciones
- 1
Haz (o usa) la miel de chiverre: asa la ayota, deshilacha la pulpa, enjuaga y luego cuécela lentamente con tapa dulce, canela y clavos hasta que espese, adquiera un color ámbar y quede con consistencia de mermelada, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar.
- 2
Haz la masa: amasa la masa harina (o harina) con mantequilla o manteca, azúcar, un huevo y suficiente agua tibia para formar una masa suave, lisa y manejable.
- 3
Estira y corta en redondeles. Coloca el relleno de chiverre en una mitad, dejando un borde limpio para sellar.
- 4
Dobla y sella los bordes firmemente con un tenedor, presionando para sacar las burbujas de aire para que no se revienten.
- 5
Hornea a 350°F (175°C) hasta que dore, aproximadamente 25 minutos, o fríe hasta que quede crujiente y dorada. Espolvorea con azúcar y sirve caliente.
25:00
Notas
Un clásico de Semana Santa. Hacer miel de chiverre desde la ayota entera es un trabajo de amor —la miel de chiverre envasada se vende ampliamente y es un atajo perfectamente válido. Sella bien; el relleno almibarado tiende a escaparse. Igual de deliciosas horneadas (más ligeras) o fritas (más ricas). Foto: Aleat88, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.
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