Mofongo Relleno Puertorriqueño (Paleo, AIP)
El mofongo es uno de mis platos favoritos de todos los tiempos. Aprendí a prepararlo con mi suegra puertorriqueña, y esta es su auténtica receta familiar. Lo mejor es que es naturalmente AIP y Paleo, ¡qué bien!
Ingredientes
- 3 plátanos verdes (deben estar completamente VERDES)
- 3 dientesajo
- 1/2 tazachicharrones triturados o cueritos de cerdo (lo mejor es fresco de un mercado latino o de una charcutería; se puede sustituir por tocino crujiente cocido o mezclar tocino y cueritos)
- 2-4 TBaceite de oliva (ajustar al gusto)
- 1/2 to 1 TBsal gruesa sin refinar (ajustar según lo salados que estén los chicharrones, cueritos o tocino)
- 4+ TBgrasa para freír los plátanos (se prefiere manteca de cerdo u otra grasa animal; no se recomienda aceite de coco)
- 1 cdtaorégano seco (opcional)
- 1 libracarne cocida desmenuzada de tu preferencia, tibia (opcional, para el mofongo relleno; carne asada de res, cerdo o pollo que sobró, o relleno de carne de pasteles, vaca frita o lechón asado)
Instrucciones
- 1
Pela los plátanos verdes cortando ambas puntas y haciendo cortes a lo largo de la cáscara en 2 o 3 lugares. Levanta la cáscara con los dedos y usa un cuchillo para limpiar las partes donde no se desprende.
- 2
Corta los plátanos pelados en rodajas de unos 2 a 2,5 cm (3/4 a 1 pulgada) de grosor.
- 3
Agrega unas 4 cucharadas de grasa para freír (preferiblemente manteca de cerdo) a una sartén y caliéntala a fuego medio durante 2 minutos o hasta que esté caliente.
02:00 - 4
Agrega con cuidado las rodajas de plátano al aceite caliente y cocínalas unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan un color dorado más intenso pero sin dorarse demasiado. Agrega más grasa si los plátanos absorben demasiada.
04:00 - 5
Mientras los plátanos se fríen, tritura los chicharrones, cueritos o tocino crujiente en trozos pequeños y añádelos a un bol grande.
- 6
Pela el ajo y pícalo finamente o prénsalo, luego agrégalo al bol.
- 7
Agrega la sal al bol, empezando con 1/2 cucharada y probando la masa para ver si necesita más.
- 8
Si usas carne desmenuzada ya cocida, caliéntala ahora para que esté tibia cuando llegue el momento de rellenar el mofongo.
- 9
Retira las rodajas de plátano fritas de la sartén y agrégalas al bol. Machaca los plátanos y tritura aún más los chicharrones con un machacador de papas.
- 10
Agrega suficiente grasa a la masa, primero vertiendo la manteca que haya quedado en la sartén y luego añadiendo aceite de oliva de 1 cucharada en 1 cucharada si hace falta. Machaca y mezcla hasta integrar bien. La masa debe mantenerse unida al formar bolitas; si se desmorona, necesita más grasa.
- 11
Para acompañamiento, forma bolas de masa del tamaño de pelotas de golf y sírvelas.
- 12
Para el mofongo relleno, engrasa ligeramente el interior de un vaso de fondo ancho, un bol pequeño, un ramekin o un pilón. Presiona una porción de masa firmemente formando un cuenco con un hueco en el centro.
- 13
Rellena el hueco con la carne desmenuzada tibia.
- 14
Coloca el recipiente sobre un plato y voltéalo rápidamente para desmoldar el mofongo. Golpea la parte superior y los lados para ayudar a que salga, usando un cuchillo de mantequilla en los bordes si es necesario.
- 15
Sirve la carne sobrante alrededor del mofongo y decora con cilantro.
Notas
Se sirve mejor recién hecho y no se recalienta bien. Ajusta la receta a la cantidad que vayas a comer de una sola vez. La masa se puede dividir en 2 porciones para dos personas, o en 3 o 4 porciones más pequeñas.
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